2022年黄茶推荐（入门篇）：黄茶有哪些？黄茶怎么泡？（附含君山银针、霍山黄芽推荐）
黄茶，是六大茶类里最少被提及到的茶。采制工艺上，与绿茶接近，不过多了一道焖黄工艺，以至于人们认为黄茶是绿茶；黄茶的品质特征是黄叶黄汤，叶底、干茶皆显黄亮，也有人认为这是绿茶做坏了茶。
虽然黄茶历史悠久，但绿茶当道，加之被市场赋予的“山寨”绿茶光环，焖黄工艺逐渐萎靡。黄茶产区不多，君山、蒙山、霍山为盛。大别山走势西低东高，千米以上高山尽聚于安徽西部的六安、霍山、金寨、岳西、潜山、舒城等诸县市。沿着大别山的沟谷，自豫南至皖西，形成了一条我国长江以北最为重要的茶叶走廊。霍山的黄茶，夹杂在一众绿茶中，最为“难受”。
霍山县以山为名，地属六安市管辖，。霍山县产茶的历史已有2000多年，但在唐朝以前，霍山所产之茶皆称之为“寿州黄芽”、“霍山小团”。霍山黄芽之名，最早见于唐中书舍人李肇所著文献《国史补》：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”茶学家詹罗九先生认为，霍山黄芽之名，盖因它幼嫩芽叶色泽嫩黄，故称之为黄芽。因为唐朝都是生产蒸青团茶，像现在的炒青散茶还未出现，更不用说黄茶制法。
黄茶的制茶技艺明朝才开始出现并渐趋成熟。当时霍山就有黄大茶、黄小茶和黄芽等系列黄茶，并有独特的加工工艺，小茶摊黄，大茶堆焖，这也正是黄茶与绿茶在制法上的根本区别所在。
黄小茶采摘标准是一芽一叶，黄大茶是一芽五六叶，黄小茶采制技艺难度较大，自清初以来，都没有像黄大茶那样普及和畅销不衰，故除供奉朝廷的黄芽外，绿茶大量兴起并逐渐取代了黄小茶。民国以后，贡茶随着末代皇帝垮台而被取消，霍山黄芽也濒临绝迹，仅闻其名，未见其茶。此后，霍山所产之茶也多为炒青绿茶和黄大茶。
新中国建立初期，要用茶叶来换外汇，而苏联人喜欢喝红茶，不喝绿茶。为落实国家保证外销的茶叶经营方针，霍山县当时全部改制红茶，限制各种内销茶的生产。这一波“绿改红”的浪潮一直持续到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂，霍山启动了“红改绿”。
1970年安徽省正式启动恢复开发名优茶运动，恢复的第一个历史名茶就是霍山黄芽。但霍山黄芽到底什么样，谁也不知道。史料上没有制法记载，只有一个名称。在解放战争时期，当地曾有茶农做黄小茶黄芽茶卖往山东一带，县农业局派茶叶专员和茶农一起走访当地老人，并于1972年成功试制霍山黄芽14斤。第二年，又布点金鸡山、金竹坪、乌米尖三处制作霍山黄芽178斤。一个濒临绝迹的茶类，这才算保留了下来。
目前，霍山县的茶叶年产量7000吨左右，炒青绿茶、黄大茶、黄芽的比例大致是3：2：1大概在1300吨左右。霍山黄芽刚刚恢复时多销往天津、北京，现在则以本省淮北、淮南地区为主，国际上则主要出口德国、荷兰、美国和俄罗斯；黄大茶多年来的传统市场是山东等北方区域，当地老百姓很喜欢这种价格不贵、烤得焦香味道重的茶叶。炒青绿茶则销往全国各地，部分出口欧盟和非洲。
手工黄茶的制作在乌米尖的茶农家，还是很常见的。上午采回来的鲜叶，薄薄地摊放在团簸内，在通风阴凉处晾了两三个小时，芽叶表面的水分和青草气已经散发得差不多了。下午17点左右，开始炒制黄芽毛茶。
先往大铁锅中舀入少量清水，然后朝灶台里添炭生火。往锅里加水，则是为了防止在生火的过程中糊锅。木炭是一项难以忽略的成本，炒上二两毛茶就要消耗掉一两斤炭，消耗很快，一斤木炭就需要3元左右。等火生起来了，把锅里的水舀掉，用干净软布把锅底擦干。
一切准备就绪，便开始炒茶的第一道工序：杀青。与在绿茶产区常见的徒手杀青不一样，这里杀青的工具是芒花帚，在锅内快速呈三点头同一方向运动，让鲜叶在频繁地挑、拔、捺手法变化中充分地散发水分。挑，是轻轻抛起来；拔，是让鲜叶挪动位置；捺，是微微用力往下按。要诀是让芒花帚把鲜叶带动起来，不在锅的中心停留。因为锅心温度最高，容易焦边。杀青要高温、快炒，直至叶质柔软，出来的叶子才更鲜亮，光泽度更好。
经过生熟锅杀青做形后的茶叶需及时摊晾，待芽叶冷却回软后用竹制烘笼烘焙，初烘主要是起到散失水分，让黄芽形状固定。烘顶温度120℃左右，每烘笼投叶量为2～4锅杀青叶，需要高温、勤翻、快烘，直至茶叶稍有刺手感，约七成干时下烘。
初烘后的茶叶，要趁热摊放于团簸内，放置8～10个小时。待回潮变软，直至叶色微黄，花香显露，然后剔除杂质。此摊放过程是霍山黄芽独特品质形成的关键，茶叶摊放的厚度，摊放的时间都要恰到好处，否则就不能制出具有独特香气、口味的好茶。
摊晾后还要进行复烘，烘顶温度90℃左右，2～3分钟翻一次，烘至九成干，，继续摊放2～3天，这是黄芽品质形成的延伸，直至干茶色泽嫩绿微黄披毫。
拣去飘叶、黄片、芒花毛等杂质后，进入最后一道工序足火，也是霍山黄芽香气高低的关键步骤。这时烘顶温度保持在70℃左右，每4分钟翻一次，并随着茶叶干燥程度，逐渐减少翻烘时间，翻烘时要轻、快、勤。烘至茶叶手捻成末，茶香浓郁，便可趁热装筒密封。
与绿茶相比，黄茶的制法最关键的就是焖黄工序。用科学的方法解释：通过焖黄的湿热作用，使得叶片中的叶绿素A（绿色）降低、叶绿素B（黄色）增加，茶色由翠绿变为微黄。氨基酸和多酚类化合物发生氧化，从而增加了可溶性糖，改变了多酚类化合物的苦涩味，进而达到增加茶汤香甜的目的。
制作黄茶的闷堆技术通常有几种形式：杀青后趁热闷堆，如台湾黄茶；揉捻后闷堆，如黄汤；初干后闷堆，如黄大茶；纸包低温焖黄，如君山银针；薄摊闷堆，如霍山黄芽。采取不同的闷堆技术，芽叶变黄程度不一样，形成的黄茶品质也各有不同。
黄茶制作工艺费时费力，不明就理的人又早已先入为主的把黄茶当绿茶，消费者也不认可黄色的卖相。市场情况是，绿茶又比黄茶好卖，这让传统黄茶工艺日渐式微。为了适应市场，茶厂开始把焖黄的时间缩短一点，达到市场需要的干茶颜色后，就马上进行复烘。有时候为了赶最好卖的春茶季，放置的时间更是相应缩短。而目前市场上的霍山黄芽在品质上也大多更为接近绿茶。
做自己还是继续做“亲戚”，这是已经困扰了黄茶100多年的难题了。
本人目前从事茶叶加工生产，所在产区：四川雅安蒙顶山茶区，主要研发方向：蒙顶黄芽。好不容易看到有对黄茶感兴趣的茶友，便不请自来。
黄茶可以算是中国六大类茶中最神秘的一类了，主要是因为其工艺的复杂，导致其做工费工费时，对加工技术要求非常高，能熟练掌握的人很少；再者相比于绿茶，黄茶牺牲了卖相换来的甘醇不被大多数茶客所欣赏，在味觉冲击力上不如乌龙茶、红茶等来的直接；在当今市场上，上述几点如同自断双臂，加之以次充好（之前有答案提到过只做个干茶的色泽，高温长时间炒黄，本质上还是绿茶）只有少数极为懂茶的茶客能拿到地道的黄茶，在大众中传播很有限，制约了黄茶的发展。
先说黄茶的特点：三黄，即干茶色泽黄、汤色黄亮、叶底黄亮。以蒙顶黄芽为例，滋味上甘醇厚爽，回甘生津，口感厚重，香气以嫩甜香（嫩玉米香）为主。这些特点只从干瘪的文字很难描述，但黄茶区别于其他茶类最大的特点在于“甘醇”（经过闷黄处理的茶，回甘的强度呈几何级增长）黄芽因为闷黄的工艺，降解了苦涩味和刺激性，整体上给人温润之感。甘和甜有区别，红茶入嘴甜，黄茶回味甘，甜的高级一些。如果“甜”指代的是白砂糖，那么“甘”就指代的是青甘蔗皮，一个直白，一个清雅，茶就是这样，差之毫厘，缪以千里。另外就是“醇”，直观的感受就是茶汤有压舌苔的感觉，给人细腻绵滑的感觉。简单的讲，喝一款蒙顶黄芽，开始几泡并不觉得很甜，但是会越喝越甜，喝完一道茶，嘴里的甜润回旋的感觉美妙极了，这是其他茶类都不可及的。
再说工艺。黄茶的核心工艺在于“闷黄”。
我认为黄茶是中国六大类茶中加工最困难的一类。其核心要义在于“分寸感”。
若闷黄过轻，则与绿茶无异；若闷黄过重，则甘醇清雅尽失，香气滋味闷钝枯槁，味同嚼蜡。属于黄茶的区间又十分狭窄，要求制茶者精确掌握时机。
黄茶的难点在于“闷黄”工艺，虽说从结果来看属于轻微发酵，但是与其他茶类的“发酵”（严格来讲应该叫“转色”）略有不同。闷黄前期主要是湿热作用下的自动降解，并不是以酶促反应为主，闷黄后期有微生物介入，闷黄时间过长会出现黑茶的风格（闷黄过度基本就是黑茶了，误）。闷黄的工艺需要反反复复地进行，根据水分来调整闷黄的时间，过后还需要摊晾，所以黄茶制作周期从3天-7天不等，我做过最长的一批黄芽用时10天。在实际生产中，3-10天的加工周期，其他任何一个茶类都是不可想象的，其经济效率是非常低下的。所以就算我主要研发黄芽，但是黄茶是附带生产，春茶季日常生产也是以绿茶为主，这也解释了黄茶市场如此之小。
讲了一大堆没有回答正题。
欣赏黄茶的角度不是鲜甜，而是“甘醇”，以这个角度来看的话，黄茶是可以在一段时间内长期储存的。我试过5年的黄茶，香气和鲜甜比不过新茶，但是口感的稠滑度非常惊艳，你会感觉你喝的不是茶，而是某种越喝越甜的液体，也算一种很独特的体验了。ps：怎么听上去很像生普？（误
黄茶的“甘醇”，绝对值得你一试。
这个问题是个好问题，黄茶到底肿么了?
先大致说下黄茶目前在国内茶叶市场的地位：
2019年全国绿茶内销量为121.42万吨，占总销量的比重为59.94%；黑茶内销量为31.86万吨，占比15.73%；红茶内销量为22.60万吨，占比11.16%；乌龙茶内销量为21.63万吨，占比10.68%；白茶内销量为4.22万吨，占比2.08%；黄茶内销量为0.83万吨，占比0.41%。
产量只有白茶的四分之一，但接受的人群呈现增长趋势，相比较2017年，黄茶的产量增长了将近一倍，增长速度是六大茶类里最快的。
说明黄茶的消费群体也在增长，在逐渐复苏，并不是一个走向消亡的茶叶大类。
黄茶的产区其实有很多，分布地区广，小类别众多，不是仅有耳熟能详的君山银针和蒙顶黄芽几种，比如我有时就会喝点平阳黄汤。
要知道，在十几年前，黄茶的销售额与白茶可是差不多，一对难兄难弟，白茶这几年炒作的可以，一是福建人的营销能力确实有独到之处，二是白茶的渠道利润比黄茶要高，经销商也愿意代理销售。（六大茶类里平均市场零售价最高的是白茶，而不是普洱）
但黄茶不是没有独一无二的特色。
A: 从历史文化角度，黄茶明清时就是宫廷贡品，君山银针是中国十大名茶之一。
B: 黄茶是沤茶，它在沤的过程中会产生大量的消化酶，消化酶是对人的脾胃最有好处的。不仅可以 帮助人们帮助消化，还能决解食欲不振，懒动肥胖者最适合饮用。
现代社会上火的人，应酬的人的特别多，其中有一部分人肠胃受不了刺激，需要的是清热消火不刺激肠胃同时还能有帮助肠胃消化的茶叶，黄茶中内含超出其他茶类的消化酶同时调节肠胃功能的特点是黄茶的独特卖点！
C: 黄茶中的纳米黄能够贯穿入人的脂肪细胞中让其在消化酶的帮助下恢复代谢的功能将多余的脂肪消除掉。黄茶根还能增强穴位磁场产生调节作用增加脂肪代谢，对减肥人群有一定的增益作用。
但黄茶的起步毕竟慢了，以前黄茶在其他大类没有类似的竞争对手，但现在有一个个人认为最大的竞争品类，就是茶界新秀——黄金芽（绿茶，因为叶片富含胡萝卜素而成金黄色）。
黄茶整体的汤色明亮度不如黄金芽通亮富贵，鲜爽度稍逊，口感类似，同时还有些其他问题（不详细说了，不是做教学），黄茶不做好自身的产品特色推广，增长的势头会有瓶颈。
但好消息是，黄金芽没有芽头茶，而各黄茶小类均有，有差异化的方向。
免费回答，就先这样了。
Q：中国产量最多的茶是绿茶，那么中国产量最少的茶是什么呢？
A：黄茶。
黄茶主要以内销为主。据统计，2014年黄茶总产量只占茶叶总产量的0.15%。（你说寂不寂寞 ）
今天我们就一起来宠幸一下这寂寞的黄茶吧~
- 目 录 -
1 | 什么是黄茶？——到底哪里黄？
2 | 黄芽的分类——工艺&鲜叶老嫩
3 | 黄茶代表们——你都听过吗？
1 | 什么是黄茶？
黄茶初制基本与绿茶相似，由于在干燥前后增加一道“闷黄”工序，从而促进多酚类进行部分自动氧化。
绿茶的关键工序是杀青，而黄茶则是“闷黄”。
闷黄：就是茶叶杀青完或者揉捻后，用纸或布包裹或遮盖，放入闷黄室或闷黄机内，控温控湿一段时间。
由于黄茶的闷黄过程，利用湿热作用或残余酶作用，使得茶叶中酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变醇。
黄茶的品质特点是三黄：黄汤、黄叶、黄叶底。
2 | 黄茶的分类
黄茶最关键的工艺是闷黄，根据闷黄工艺的不同可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
黄茶按鲜叶老嫩度的不同又可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。
- 黄芽茶 -
分为银针和黄芽两种。前者如君山银针，后者如蒙顶黄芽、莫干黄芽。
- 黄小茶 -
鲜叶采摘标准为一芽二叶。有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤和皖西的黄小茶等。
- 黄大茶 -
现在采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。产量较多，主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。
3 | 黄茶代表们
- 君山银针 -
不是白茶，是黄茶。
产于湖南省岳阳君山。
制法特点是在初烘、复烘前后
进行摊凉和初包、复包。
一般每斤君山银针约有2万个芽头。
芽头肥壮挺直，满披茸毛，
色泽金黄光亮，有“金镶玉”之称。
香气清鲜；汤色浅黄；滋味甜爽。
- 蒙顶黄芽 -
产于四川名山县。
采一芽一叶初展
初制分为杀青、初包、
复锅、复包、三炒、
四炒、烘焙等过程。
一般每斤有5万~6万个芽头。
芽叶整齐，形状扁直，
肥嫩多毫，色泽金黄。
香气清纯；汤色黄亮；
滋味甘醇；叶底嫩匀、黄绿明亮。
- 沩山毛尖 -
产于湖南宁乡县沩山。
沩山毛尖有独特的松烟香味，
是因为烘焙时采用了“烟熏”工序。
外形叶边微卷成块状，
色泽黄亮油润，白毫显露，
汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，
滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。
黄茶滋味醇和鲜爽、香气清悦。这是她的与众不同，但黄茶是寂寞的，因为它处境尴尬，使得它鲜为人知，鲜有销路。现在有一种说法，称黄茶是一种“正在消失”的茶，你知道吗？
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什么是黄茶？
如果说，绿茶是青姑，红茶是贵妇，那么，黄茶就是风韵动人的徐娘了。日常茶饮中，黄茶并不多见。黄茶，顾名思义，其品质特点是“黄叶黄汤”。按鲜叶老嫩芽大小划分，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶的产地
湖南岳阳为中国黄茶之乡。四川、安徽、广东、湖北等地皆有生产。黄芽茶，鲜叶最为细嫩，于谷雨前后采摘，采摘标准为一芽一叶至二叶初展，黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，其中君山银针最为名贵；黄小茶，细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，多为一芽一叶、一芽二叶，但品质不及黄芽茶，如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等；黄大茶，用粗老原料制成，采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶，如安徽皖西金寨、湖北英山和广东大叶青。
黄茶的制作工艺
黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥。最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚类物质的氧化则是由于水热作用引起的，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟到几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶的冲泡方法
黄茶的冲泡方法是有别于其他茶类的，不仅可以用热水冲泡还可以用放凉的水来冲泡。
热泡：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入适量茶叶，泡30秒至1分钟，用壶冲水至八分满，静待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。
冷泡：用水壶将70℃左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，即可品饮。
黄茶的功效及作用
黄茶具有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等功效。脾胃不适、消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。
1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
3、黄茶茶根可用来按摩二扇门（无名指本节处），使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，对防治食道癌有明显功效。
5、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
喝了三年多的茶，要说哪种茶叶的存在感很低，那肯定是黄茶了！（小声嘀咕：反正不是我的最喜欢的绿茶和红茶）我第一次喝到黄茶的时候，以为是绿茶，但看着茶汤颜色也不对啊！
黄茶在六大茶中是最没有存在感的茶叶，没有之一，但仍有不少人独爱黄茶。黄茶比绿茶多了一个闷黄的技艺，但绿茶属于不发酵茶，黄茶属于轻发酵茶。黄茶主要的特点就是黄叶黄汤。如果你对黄茶感兴趣，但又不知道如何选择好喝的黄茶品牌，看完本文你会知道：
- 黄茶有哪些种类？
- 黄茶品牌推荐
黄茶有芽茶和叶茶，如果按照鲜叶的嫩度和芽叶大小可以分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。黄茶的种类不同，口感也不同，选择的时候：
- 黄芽茶推荐霍山黄芽、蒙顶黄芽，如果预算高可以考虑君山银针，黄芽茶口感甜爽；
- 黄小茶推荐平阳黄汤，入口鲜爽；
- 黄大茶推荐皖西黄大茶，不适合新手入门。
其中黄芽茶中有几种比较有名的：
霍山黄芽，安徽省大别山霍山县特产，历史特别悠久，霍山黄芽外形细嫩，颜色嫩黄，带有栗香，冲泡出来茶汤黄绿色，明亮透彻，茶香四溢口感醇厚带有回甘。
蒙顶黄芽，四川省蒙山特产，和霍山黄芽一样，历史悠久，在唐明清时期都是有名的贡茶。蒙顶黄茶干茶条索扁平，带毫，冲泡出来茶汤微微黄，甜香味浓郁，叶底茶叶嫩黄明亮。
君山银针，黄芽中的极品茶，干茶带有银毫，芽身金黄色泽也好，冲泡出来茶汤杏黄透亮，淡雅型的香气，如果用玻璃杯泡，茶叶的形态更好看。
除了以上这几种有名的黄茶，还有皖西黄大茶，平阳黄汤等等，这里就不一一介绍了。
选购建议：对刚开始喝黄茶的新手来说，直接选择大厂品牌，避免掉坑，但做黄茶的品牌和其他茶叶品牌相比有点少，所以挑选的时候一定要仔细！
- 参考价：178元/220g
- 抱儿钟秀主打高端霍山黄芽品牌，中国茶叶百强企业，这款明前特级霍山黄芽5%的轻发酵，独特的闷黄工艺，带有鲜爽的口感，喝下去也不会胃寒。
- 玻璃杯冲泡能直观观赏形态，黄绿色的茶汤，醇香香气，茶味浓厚。适合入门自饮，日常口粮茶都可以的。
如果想春节过年送礼，这款霍山黄芽红罐看着喜庆，香气和口感也是比较不错的：
- 参考价：388元/80g
- 这款茶叶干茶芽叶壮实，色泽嫩绿微微带毫，冲泡出来金黄色的茶汤，色泽透亮，口感醇厚回甘，带有余香。
- 叶底芽叶均匀鲜活，明亮的金黄色，特别好看。是一款值得品味欣赏的黄茶。
- 冲泡建议：用80℃-85℃的水冲泡。
黄茶是属微发酵茶，主要特点就是黄叶黄汤，在六大茶类里算得上存在感最低的。黄茶的制作工艺和绿茶比较类似，只是多了一步闷黄的工艺，促使茶叶中的多酚叶绿素等物质部分氧化。
如果你想尝试一下黄茶，但是又不知道如何下手，这不关于黄茶的入门知识和选购攻略就来了，看完这篇文章能选到适合自己的黄茶。
本文主要从以下五个方面去介绍黄茶，目录如下：
一、黄茶的入门知识
- 产地
- 制作工艺
- 怎么泡
二、黄茶的种类
三、黄茶的主流品牌
四、黄茶的如何选购
五、好喝的黄茶品牌推荐
一、黄茶的入门知识
1、产地
黄茶是中国特产，不常见，主要产地在湖南、四川、安徽、湖北和广东等地，其中湖南岳阳还是中国黄茶之乡。
2、制作工艺
黄茶的制作工艺和绿茶类似，主要是鲜叶采摘、杀青、揉捻、闷黄和干燥。其中闷黄是关键的步骤，决定了黄茶“黄叶、黄汤、黄叶底”的特点。
3、怎么泡
茶具：推荐使用玻璃杯可以更好的观赏黄茶的“三起三落”。
水温：宜用85℃-95℃左右的热水冲泡，合适的温度才能唤醒出茶叶的特性。
茶叶用量：干茶一次3g左右 (也可按自己喜好调整)
二、黄茶的种类
1、按鲜叶老嫩芽叶大小分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
- 黄芽茶
鲜叶细嫩，在清明前后采摘单芽或者芽一叶加工而成。叶片粗壮挺直，银毫满披，汤色杏黄清澈，入口甘醇爽口。
黄芽茶代表茶种有：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。其中君山银针被称为极品，价格也不低。
- 黄小茶
黄小茶在四月中下旬采摘一芽二叶、一芽三叶制成，品质稍差黄芽茶。外形微卷，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味鲜醇。
黄小茶代表茶种有：安徽的“皖西黄小茶”、浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”、湖北远安的“远安鹿苑”、湖南岳阳的“北港毛尖”和宁乡的“沩山白毛尖”。
- 黄大茶
黄大茶采摘一芽二三叶或一芽四五叶制成的，所以黄大茶是大枝大叶的外形。梗叶金黄偏褐，汤色深黄，滋味浓厚醇和。
黄大茶代表茶种有：安徽的“皖西黄大茶”、广东省韶关、肇庆、湛江等县市的“广东大叶青”和贵州的大方县的“海马宫茶”。
2、按闷黄的工艺分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
闷黄是形成黄茶独特特征的关键步骤，加上黄茶品类复杂，所以闷黄技法大有不同，主要可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种。湿坯闷黄是在杀青或揉捻步骤后开始，干坯闷黄是在初烘步骤后进行的。
三、黄茶的主流品牌
四、黄茶的如何选购
1、外形
黄茶的干茶外形匀整，碎茶少，色泽金黄，干茶冲泡后叶底鲜嫩粗壮。
2、汤色
黄茶三黄之一的黄汤，冲泡后汤色橙黄明亮，没有浑浊物才对。
3、滋味
品质佳的黄茶带有松烟香、兰香或板栗香，入口是醇厚鲜爽的，细尝有回甘甜润喉之感。
五、好喝的黄茶品牌推荐
君山银针：
- 湖南特产黄茶君山银针
选用嫩芽，芽头茁壮挺立，白毫显露似银针，因此得名。汤色橙黄透亮，清香有余韵，建议选择玻璃杯去观赏君山银针的“三起三落”，这款是礼盒装，送礼首推。
- 岳阳黄茶 君山银针
选用明前采摘的嫩芽，芽头新嫩多毫，色泽嫩黄明亮，汤色黄亮，清香四溢，口感鲜爽。这款岳阳黄茶自饮价格非常合适。
霍山黄芽：
- 抱儿钟秀 黄茶 霍山黄芽
采摘大别山高地的雨前茶叶，干茶型直微展，色泽黄绿，冲泡后茶香四溢，入口滋味醇和，红色的包装很符合我们国人的审美，送礼自饮皆可。
蒙顶黄芽：
- 蒙顶山茶黄茶高山茶叶蒙顶黄芽
来自蒙顶山的高山茶园，干茶色泽金黄，芽头粗壮。冲泡后汤色亮黄，滋味醇厚，回甘悠长。独立小包装我又爱了，太适合日常携带。
沩山白毛尖：
- 湖南长沙宁乡 沩山毛尖
选用早春肥壮的单芽头，干茶银毫显露，汤色清澈，入口鲜醇回甘。
